De fato, é preciso ficar atento na hora de comprar e armazenar os queijos. A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo publicou algumas dicas sobre o que fazer para consumir esses produtos ainda frescos.
Há três principais características que devemos observar com cuidado: armazenamento, temperatura e validade. A escolha dependerá de cada tipo de queijo.
Queijo Minas Frescal:
• deve ser mantido a uma temperatura menor que 8ºC;
• recomenda-se acondicionar a temperaturas inferiores para garantir uma melhor durabilidade do produto (2-4ºC);
• a validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;
• O QMF é um queijo bastante perecível, devido ao seu alto teor de umidade;
• A durabilidade média é de 10 a 20 dias, dependendo da qualidade do leite e do processo de fabricação;
Queijo Muçarela
• O queijo muçarela deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC;
• Atenção: para queijos muçarela com teor de umidade entre 50% e 60%, a temperatura não deverá exceder 8ºC;
• A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;
• A durabilidade média do queijo muçarela é de 90 dias;
• Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo muçarela pode chegar a 120 dias;
Queijo Prato
• O Queijo Prato deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC;
• A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;
• Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo prato pode chegar a 210 dias;
Como escolher?
• Em geral, quando o queijo estiver fatiado, observar além da validade e da refrigeração, se há gotículas de água dentro da embalagem. Se houver, significa que o queijo sofreu oscilação de temperatura, não sendo recomendável a compra;
• No caso do queijo minas, às vezes nota-se um pouco de viscosidade. Neste caso, mesmo que o queijo esteja no prazo de validade, é recomendável não o comprar, pois o sabor do alimento pode estar comprometido;
• Para os queijos fracionados, sempre observar se a peça está fresca;
Cuidados para o consumo
• A validade que consta na embalagem é referente ao produto fechado. A partir do momento em que os laticínios são abertos, a validade é de até 3 dias em refrigeração;
• Ao comprar uma peça grande, é recomendável cortar a quantidade que será consumida e fracionar o restante para o congelamento. Deve-se colocar as porções em embalagens próprias para congelamento, tirar o ar, vedar e colocar etiquetas com a validade e a identidade do produto;
• Evitar congelar os queijos minas frescal e ricota;
• Quando aparecer bolores no queijo, significa que todo o alimento está contaminado. Por isso, não se deve “retirar” o bolor e consumir o resto do queijo;
• Não fazer o recongelamento do queijo. Uma vez descongelado, consumir;
• Na geladeira:
o Colocar o queijo em uma vasilha com tampa;
o Por uma película de plástico vedando o recipiente para evitar contato do ar;
o Fechar a vasilha com a tampa.
